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2年以上の間、原則として化学肥料・農薬の使用を禁止し、有機肥料などによる土作りを行ったほ場で生産された国内産有機大豆を使用して、有機JAS認定された弊社工場でつくられた醤油です。

木桶仕込蔵での天然醸造により1年以上の時間をかけているため、醗酵もよく旨みの多い醤油です。塩からさが少ないため、つけ醤油にも煮物にも適します。

醗酵に使われる桶は明治から使われています。300種類以上の独自の菌が住み着いて、醤油に深みを与えてくれます。(夏場は発酵のせいでとても暑いです。)

人の手を入れるのは、もろみを移動するときと、攪拌するときぐらいです。あとは、微生物がお醤油を造っていくのです。

醤油の味を決める「乳酸菌」「酵母菌」は、人工的に追加するメーカーが多いですが、私たちは天然醸造にこだわります。 1年間、微生物が発酵しておいしい醤油が完成します。
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